COMIDA DE ANTAÑO DE AREQUIPA

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PICARONES 1

el marzo 22, 2021

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PICARONES

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1 corazón de vaca (2 ½ kg) 1 cda. de ajos molidos (18 gr) Sal y pimienta al gusto ½ cdta. de comino (3 gr) 2 cdas. de orégano (30 gr) ½ taza de vinagre (125 ml) 1 taza de cerveza negra (250 ml) Ají verde al gusto 4 cdas. de ají panca molido (60 gr)

Chicharrón

INGREDIENTES 1 kg de panceta de cerdo en trozos 1 taza + 1cda de aceite 2 camotes amarillos pelados en rodajas finas 1 tomate sin piel ni pepas, picado 1 cebolla en tiras 1 cda de perejil picado Jugo de ½ limón 4 papas amarillas sancochadas, en rodajas Sal PREPARACIÓN Cocine las pancetas de cerdo en una olla a fuego medio con dos tazas de agua y sal, durante 15 minutos. Retire y reserve. Caliente una de aceite en un sartén a fuego medio y dore los trozos de cerdo aproximadamente durante cinco minutos por cada lado. Retire y escurra. En la misma sartén fría los camotes durante cinco minutos aproximadamente, hasta dorarlos Aparte, mezcle en un bol el tomate y la cebolla, previamente lavada y escurrirla. Agregue el perejil y el aceite restante. Sazone la ensalada con el jugo de limón y sal. Sirva en chicharrón con las papas sancochadas, el camote.

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